반찬가게 오픈 전 백반집 기본 찬으로 최고인 콰삭한 견과류 멸치볶음 레시피 비법 소스 배합율 질문이요

가정식 반찬 전문점 창업 준비 단계로 메인 밑반찬들 기본 맛 세팅 가이드라인 잡고 있습니다.. 국민 반찬인 잔멸치 지리멸치 볶음 메뉴를 개발 중인데 냉장고에 들어갔다 나와도 서로 딱딱하게 떡지지 않고 콰삭하면서 윤기 흐르는 멸치볶음 레시피 특제 간장 물엿 황금 배합율 비율이 어떻게 되나요? 불 조절을 잘못하는 건지 자꾸 매장에서 테스트해 보면 과자처럼 타거나 질겨져서 주방 이모님이랑 머리 맞대고 고민 중입니다 ㅜ