육회 배달 전문점 오픈 셰프인데 한우육회부위고민 설도냐 우둔이냐 투표 좀요

고기 단가랑 퀄리티 밸런스 잡으려고 한우육회부위고민 중에 단골 사장님들께 여쭤봅니다;; 기름기 없고 담백한 우둔살이 전통적이긴 한데 씹는 맛이나 고소함은 설도나 홍두깨살이 가성비가 더 좋은 것 같아서요. 배달 나갈 때 핏물 안 고이고 신선도 유지하기에 어떤 부위가 롱런하기 좋은지 조언 부탁드립니다.