프랜차이즈 때려치우고 개인 브랜드 피자집 차린 지 반년 차인데.. 매일 메뉴 개발 때문에 잠 못 드는 사장님 고민 털어놔요..

대형 피자 프랜차이즈 가맹점 5년 하다가 본사 원자재 마진 갑질에 진절머리가 나서 계약 해지하고 제 이름 석자 걸고 맛으로 승부 보겠다며 개인 브랜드 피자 전문점을 신규 런칭한 사장입니다.. 가맹비 로열티 안 나가니까 숨통은 트이는데.. 문제는 신메뉴 개발부터 도우 반죽 배합비, 소스 밸런스 튜닝까지 오롯이 제 대가리로 혼자 다 쳐내야 하니까 피가 마르네요;; 대형 프랜차이즈들의 자본력 쩌는 신메뉴 폭탄 사이에서 동네 개인 브랜드 피자집이 살아남으려면 어떤 시그니처 메뉴 라인업을 짜야 손님들 이목을 확 끌지.. 매일 주방에서 도우 굴리며 밤새 고민하는 고독한 사장님의 넋두리였습니다.. 다들 메뉴 고민 어떻게 해결하시나요 ㅠ