피크타임 때 만석인 건 좋은데 매장 운영하면서 회전율 때문에 고민이 많습니다

감사하게도 저녁 피크 타임만 되면 매장이 만석이 되긴 하는데요.. 문제는 손님들이 자리에 앉아서 술 한두 잔 시켜놓고 너무 오래 머무시니까 밖에서 대기하는 손님들을 그냥 돌려보내는 경우가 너무 많아요 ㅠ 대기 줄 길어지면 그냥 가버리시니까 놓치는 매출이 장난 아닌 듯합니다.. 만석인 매장을 보면서도 마냥 기쁘지가 않고 어떻게하면 회전율을 높여서 효율적으로 운영할 수 있을지 매일 고민이네요.. 메뉴 나오는 속도를 조절해야 할지 아니면 이용 시간 제한이라도 둬야하는 건지.. 사장님들 노하우 좀 공유해주세요 ㅜ