식당 메뉴로 양념 LA 갈비 하시는 사장님 조리 질문 좀 드릴게요

이번에 한정식 코스 사이드로 양념 LA 갈비 메뉴를 올렸는데 고기가 질기다는 평이 가끔 나와서 양념 LA 갈비 사장님 조리 질문을 올립니다.. 핏물을 몇 시간 빼야 고기 연육이 부드럽게 잘 되는지, 그리고 주방 화력이 세서 그런지 양념 양념 LA 갈비 조리할 때 겉만 타고 속은 안 익는 경우가 있는데 초벌 구이 팁이나 불 조절 노하우 좀 전수해 주세요ㅠ