백종원 골목식당처럼 단일 메뉴 하나 만으로 오랜 세월 매장 브랜드 정체성을 탄탄하게 유지하는 비결이 뭘까요?

요즘 유행하는 힙한 맛집들 보면 이것저것 다 파는 게 아니라 진짜 시그니처 메뉴 딱 하나 구성만 뚝심 있게 밀고 나가면서 유명 브랜드로 롱런하는 경우가 많더라고요;; 트렌드가 매달 바뀌는 척박한 국내 자영업 시장에서 단일 품목의 퀄리티만으로 단골을 확보하고 매장 인테리어 명성을 유지하는 진짜 핵심 비결이 무엇인지 깊은 내공이 궁금해집니다..