고깃집 육부장님들 소 갈비살(늑간살) 진공 해제 후 최적의 보관 방법 질문이요.

수입 소고기 전문점을 오픈해서 늑간 부위를 주력 구이 메뉴로 판매하고 있습니다. 박스 채 들어오는 수입 진공 팩 원육을 뜯어서 지방 부위를 정육 가공한 뒤, 당일 판매용으로 쇼케이스나 냉장고에 넣어두는데요. 진공 해제 후 하루 이내에 갈변 현상이 오거나 핏물이 과하게 고여 육즙이 빠져나가는 현상이 있네요. 소 늑간 보관 방법 시 온도 세팅이나 흡수지 활용 팁이 있다면 조언 부탁드립니다.