공유주방 배달 전문점 입점 세팅 중인데 주방 싱크대 세척용 전기 온수기 설치 용량 단가 관련 질문이요

소자본 1인 창업으로 공유주방 한 칸 임대 계약 맺고 배달 전문 닭발 매장 오픈 준비 중인 사장입니다.. 기본 싱크대 시설은 되어 있는데 겨울철 기름때 식기 세척 하려면 온수 시설이 필수더라고요.. 가스 배관 공사는 불가한 건물이라 벽걸이형 저장식 전기 온수기 기기를 하나 사서 셀프 달거나 설비 기사 부르려 하는데요.. 하루 종일 설거지거리 쏟아지는 배달 매장 특성상 순간 온수 용량을 최소 30리터짜리로 가야 할지 아니면 50리터 대용량으로 꽂아야 피크타임 때 찬물 안 끊기고 콸콸 나올지 온수기 사양 선정 및 배관 연결 설치 방법 질문 올립니다 ㅜ