횟집 여름 사이드 메뉴로 낼 전복물회 소스 살얼음 레시피 조언 구합니다

날이 더워지니까 손님들이 물회를 많이 찾으셔서 활전복 올려서 나가는 전복물회를 새로 출시하려고 합니다.. 제일 중요한 게 새콤달콤하면서 뒷맛이 깔끔한 물회 소스인데 육수 베이스를 사골로 해야 할지 동치미로 해야 할지 감이 안 잡히네요.. 대박 집 전복물회 양념 레시피 팁 좀 공유해 주세요..