정육점 초보인데 수입산 냉동 돼지고기 앞다리 살 구이용 전용 수동 자동 칼집 작업 방법 노하우 질문 드려요

정육 가공 매장 오픈 한 지 얼마 안 된 생초보 정육점 사장입니다.. 요즘 고물가라 손님들이 삼겹살 대신 저렴한 돼지고기 앞다리 전지 부위를 구이용으로 많이들 찾으시네요.. 근데 앞다리 살이 좀 퍽퍽하다 보니 고기 결 반대로 촘촘하게 칼집 넣어 줘야 구웠을 때 부드러운데요.. 일일이 수동 칼로 다이아몬드 칼집 작업 하려니 손목 터질 거 같은데 육질 연하게 만드는 칼집 넣는 기계 자동 작업 방법이나 꿀팁 있을까요 질문 합니다ㅠ