월매출 4500 나오는 식당 주방 실장 급여랑 홀 파트타임 알바 인건비 비중 문의요

한식 국밥 밥집 매장 운영 중인데 월 고정 고정 주방 실장님 한 분 페이랑 바쁜 점심 피크 타임 쪼개기 알바 비용까지 다 합치니까 한달 총 인건비가 매출액의 36%를 뚫어버렸네요;; 안 그래도 식자재 원가율 단단해서 마진 방어가 힘든 상황인데 인건비 지출 비율이 너무 과한 거 같아서 고민입니다.. 다른 사장님들은 매출 대비 주방실장 알바 인건비 포지션을 몇 %로 묶으시나요?;;