일식 요리주점 오픈 기획 단계인데 이자카야 수산물 사입 창업 프로세스 질문입니다

직장 생활 정리하고 평소 관심 많던 선어회랑 구이 전문 퓨전 이자카야 창업을 심각하게 고민 중인 예비 사장입니다.. 아무래도 일식은 원육 신선도가 생명이라 새벽에 노량진 수산시장 다이렉트로 나가 경매 입찰 물량을 떼 와야 하는지, 아니면 대형 하남 수산물 유통 벤더 업체를 끼고 매장 앞 배송받는 게 이자카야 수산물 사입 창업 시 정석적인 루트인지 초보라 헷갈리네요.