다음달 동네 주택가 상가에 20평 국밥집 신규 오픈 예정인데 꼭 챙겨야 할 필수 준비사항 체크리스트

오랫동안 주방 요리 밑바닥부터 배워서 드디어 다음달 제 매장 이름 걸고 순대국 돼지국밥 전문 국밥집을 신규 오픈하게 되었습니다! 인테리어 집기랑 대형 가마솥 화구 세팅은 거의 다 마쳐가는데 오픈 당일 손님들 몰릴 때 주방 동선 꼬이지 않게 미리 세팅해야 할 양념 다대기 대량 제조나 깍두기 대량 숙성 타이밍 같은 걸 어떻게 잡아야 할지 머리가 복잡하네요.. 요식업 신규 오픈 셋팅할 때 첫 주에 사장이 진짜 정신 바짝 차리고 체크해야 할 필수 준비사항 팁 좀 아낌없이 던져주세요!