횟집 오픈 준비하면서 스끼다시 레시피 잡는 중인데 가짓수 고민이네요

동네 상권에 작은 횟집 오픈하려고 메뉴판이랑 구성 짜면서 스끼다시 레시피 잡는 중인데 머리가 터질 것 같습니다.. 요즘 트렌드는 콘치즈나 꽁치 구이 같은 뻔한 스끼다시 가짓수만 늘리는 것보다, 딱 손이 갈 만한 고급 메뉴 한두 개로 레시피 잡는 게 원가율 방어에도 좋고 손님 만족도도 높다던데 주방 이모님이랑 조율이 잘 안 되네요;;