정육식당 테이블 세팅.. 소고기 철판 숯 버너 고민 중입니다 어떤 게 나을까요?

고기집 오픈 준비 중인데 불판 시스템 때문에 머리가 아픕니다.. 소고기 철판 숯 버너 고민 하다가 숯불이 고기 맛은 제일 좋은데 숯 관리 직원 인건비나 화로 세척이 감당 안 될 것 같고.. 그렇다고 일반 가스버너에 철판 올리자니 맛이 떨어질 것 같고.. 요즘 대세는 어떤 방식으로 테이블 세팅하는 추세인가요??