돼지갈비 전문점 하시는 사장님들 고기 1인분당 순수 마진 보통 몇 프로 남나요

삼겹살보다 양념 돼지갈비가 원육 단가 대비 마진율이 좋다는 소리를 들어서 메뉴 추가 고려 중입니다.. 1인분 가격 기준 잡았을 때 숯값, 밑반찬, 물성형 고기 가격 다 빼고 나면 진짜 고기 1인분 파는 마진 이 어느정도 남는지 대략적인 평균 단가가 궁금합니다;;