1인 매장 운영하시는 사장님들 보통 하루 오픈 마감 시간 기준을 어떻게 잡으시나요

혼자서 브런치 겸 디저트 카페 운영하려니 체력 관리가 제일 큰 숙제네요; 욕심내서 오전 8시 오픈해서 밤 10시 마감 시간 타임 잡았더니 일주일 만에 입술 다 터지고 몸살 났습니다 ㅠㅠ 보통 1인 샵 사장님들은 일일 평균 근무 동선을 몇 시간 기준으로 세팅하셔야 지치지 않고 롱런하시는지 기준이 궁금합니다