돈까스 전문점 저녁 장사 중 튀김기 중간 마감 및 기름 정제 시간 관리 동선 질문이요

밤 9시 마감인데 저녁 7시 피크 타임 끝나고 튀김기 중간 마감 청소 쳐놓고 정제기 돌려두는 게 퇴근 시간 단축에 유리할까요?? 괜히 일찍 중간 마감 쳤다가 8시 넘어서 늦은 튀김 주문 낱개로 들어오면 기름 다시 데우느라 가스비 타임 손실 장난 아니라 매장 튀김기 시간 관리 팁 조언 구해요 ㅜ