치킨집 순살 메뉴 직접 만드려고 정육용 생닭 발골 방법 독학하거나 학원 다녀보신 분.

치킨집 운영 중인데 본사에서 공급해 주는 순살 정육 고기 팩 가격이 너무 비싸서 마진이 박합니다. 차라리 시장에서 생닭이나 통닭을 저렴하게 도매로 받아와서 주방에서 직접 정육 생닭 발골 방법을 익혀 뼈를 바르고 순살을 가공해 볼까 고민 중인데요. 유튜브 영상 보고 독학으로 칼질 배우기에 발골 작업 속도가 하루 백 마리씩 뽑아낼 정도로 금방 늘 수 있을까요?