메뉴판 가격 인상 책정 기준 요식업 외식업 경비 부대비용 원가 포션 다들 몇 프로 잡으시나요

신메뉴 출시 앞두고 판매가 계산기 두드리는 중인데 단순 생고기 원육 값 말고도 가스비 수도세 일회용기 포장 박스 값 같은 요식업 외식업 경비 부대비용 원가 개념을 디테일하게 녹여야 하잖아요;; 보통 메뉴 단가 대비 순수 식자재 마진이랑 부대비용 비중을 어느정도 비율로 세팅해야 적자를 면하고 정상 마진이 남을까요..