배달 나가고 한 시간 뒤에도 고기 안 뻣뻣해지게 보쌈 품질 개선 방법 질문

보쌈 전문점 운영 중인데 매장에서 갓 삶아 썰어 나갈 때는 야들야들하고 맛있거든요.. 근데 배달 가고 손님이 식사 중간쯤 드실 때 보면 고기가 굳고 뻣뻣해진다는 피드백을 받았습니다.. 원육 부위의 문제일까요 아니면 삶을 때 넣는 비법 소수나 포장 용기 보온 문제일까요.. 보쌈 품질 개선 관련 질문합니다