매장에 주말 평일 가리지 않고 독감이나 코로나 감염 확진자 직원 나오면 대처 다들 어떻게 하나요

주방 이모가 오늘 아침에 몸이 안 좋아서 병원 갔더니 독감 확진 판정 받았다고 출근 못 하신다 연락 왔습니다.. 당장 대체 인력은 없고 주말 평일 오픈 스케줄은 꽉 차 있는데.. 요새는 격리 의무가 권고로 바뀌었다곤 하지만 음식 만드는 주방에 확진자 직원을 출근시킬 수도 없고 참 대처하기 곤란하네요.. 다들 이럴 때 어쩌시나요..