고깃집 사장님들 마장동 갈 때 좋은 한우 고르는 법 공유 가능하신가요

이번에 한우 메뉴를 새로 리뉴얼하면서 마장동 축산시장 도매 업체를 직접 뚫으려고 합니다.. 가서 호갱 안 당하고 육안으로 딱 봤을 때 떡지방 적고 마블링 결이 섬세한 좋은 한우 고르는 법 노하우가 있으신가요? 등급 판정서 보는 법 말고도 고기 육색이나 탄력으로 신선하고 좋은 한우 선별하는 실전 팁이 궁금합니다 ㅜ