유명 브랜드 체인 김밥집 매출 대비 식자재 원가율 마진율 평균 어느정도 나오나요?

아파트 단지 상가 공실 자리에 메이저 체인 김밥집 분점 하나 인수 계약 양도양수 권리금 매물 보고 왔습니다;; 하루 평균 150만원 선으로 찍히는 탄탄한 체인 김밥집 매출 전표 확인했는데.. 김밥 업종 특성상 쌀 고기 계란 야채 등 들어가는 재료 가짓수가 많아서 손이 엄청 많이 가고 식자재 단가 원가율이 꽤 높다고 들었거든요;; 직원을 몇 명 써야 유지될지 실제 운영 중이신 사장님 찐 정산 피드백 구합니다 ㅜ