배달 접고 홀장사 집중하려는데 밑반찬 가짓수 얼마나 해야 할까요?

배달 수수료 감당 안 돼서 아예 홀장사 위주로 돌리려고 메뉴판이랑 인테리어 손보고 있어요.. 근데 홀장사 하려면 기본으로 깔리는 밑반찬 종류를 몇 개나 해야 손님들이 만족하실지 고민이네요 ㅜ 너무 많으면 잔반 처리랑 재료비 감당 안 될 것 같고, 적으면 부실해 보일 것 같아서 기준 잡기가 힘듭니다;;