원육값 올라서 족발집 마진 및 수익률 계산 다시 해보신 분 계시나요

요즘 생지 원육 단가가 너무 세져서 족발집 마진 구조가 엉망이 된 것 같습니다.. 대자 하나 팔아도 배달앱 수수료 떼고 나면 진짜 손에 쥐는 게 얼마 없네요.. 다른 사장님들은 최근 기준으로 족발집 마진율이나 최종 수익률 계산할 때 원가 비중 몇 프로 잡고 계시는지 궁금해서 질문합니다..