이번에 샤브샤브집 오픈 준비 중인데 술 메뉴 구성을 어떻게 해야 할까요?

저녁 매출 올리려면 주류가 진짜 중요할 것 같은데.. 소주 맥주 말고 하이볼이나 사케 같은 것도 넣는 게 좋을지 고민이네요.. 괜히 종류만 많아지면 재고 관리하기 힘들까봐 걱정도 되고ㅠ 샤브샤브 매장 하시는 사장님들 보통 술 메뉴 어떻게 들고 가시나요? 사장님들 노하우 좀 나눠주세요..