정육 초보 사장.. 중고 육절기 사용 방법 질문 드립니다;; (무서워요 ㅠ)

고깃집 냉동 삼겹살 직접 썰어 팔려고 육절기 한 대 들여놨는데 육절기 사용 방법 칼날 조절이나 기계 청소할 때 손가락 다칠까봐 무서워서 손이 안 가네요;; 안전 가드 채우고 슬라이스 칠 때 고기 해동 상태 어느 정도가 제일 이쁘게 잘 썰리나요? 육절기사용방법 정석 노하우나 주의점 알려주실 분 계신지;;