본도시락 매출 대비 재료비랑 순이익 비중이 어떻게 되나요?

도시락 창업 관심 있어서 본도시락 알아보고 있는데.. 브랜드 인지도는 좋지만 단가가 높아서 재료비 비중이 클 것 같더라고요 ;; 실제 운영하시는 사장님들, 매출에서 재료비 떼고 임대료, 인건비 다 빼면 순이익 몇 퍼센트정도 가져가시나요? 배달 비중이 높으면 수수료 무시 못 하겠죠?