정육 식당 메뉴판 짤 때 육회 냉동 생고기 질문 드립니다 단가 차이 체감이 커서요

이번에 메뉴판 리뉴얼하면서 육회 단품을 추가하려고 유통 단가를 알아보고 있습니다.. 아무래도 맛과 퀄리티를 잡으려면 당일 도축한 한우 우둔살 생고기가 베스트인데.. 단가가 너무 세고 유통기한 로스율이 무섭네요;; 그렇다고 호주산 냉동 육회 냉동 생고기 질문 리스트를 대조해 보니 단가는 절반 이하로 뚝 떨어지는데 해동할 때 핏물 짜내고 양념 버무려 두면 손님들이 단박에 냉동인 거 알아채고 실망할까봐 조심스럽네요 사장님들 선택은 어떠신가요?