프리미엄 고깃집 와인 콜키지 프리 서비스 도입 시 잔 세척 및 콜키지 운영 사장님 질문사항ㅠ

매장 객단가 올리고 직장인 회식 손님 유입 늘리려고 테이블당 와인이나 양주 한 병까지 콜키지 무료로 제공하는 콜키지 프리 마케팅 시스템을 도입하려 합니다;; 근데 서비스 개시 전 매장 운영 시뮬레이션 돌리다 보니 손님들이 개인 잔까지 다 들고 오시는지 아니면 매장에서 슈피겔라우 고급 와인 잔 제공해 드리고 파손 리스크랑 마감 설거지 부담 감수해야 하는지.. 실제 콜키지 매장 운영 중이신 사장님들 서비스 범위 단가 책정 기준 매뉴얼 질문사항 피드백 구합니다ㅠ