일식 집 실장님들 도미머리 조림 밥반찬 겸 술안주용 레시피 팁 좀 주실 수 있나요

단골 손님들 서비스나 사이드 메뉴로 도미머리 조림을 내보려고 연습 중입니다. 단짠 비율을 맞춰서 밥반찬으로도 좋고 고급 일식집 술안주 느낌 나게 조려내고 싶은데.. 특유의 생선 비린내 완벽히 잡으면서 윤기 자르르 흐르게 조리는 레시피 팁이나 소스 배합 노하우 구걸해 봅니다;;