은퇴 후 가업 승계나 개인 브랜드 창업 형태로 양평해장국 스타일 순대 국밥집 오픈 운영할 때 진짜 핵심 궁금한 점 몇 가지 질문드려요

대기업 직장 20년 다니고 명퇴금 받아 요식업 창업 전선 뛰어들려는 50대 가장입니다.. 유행 안 타고 무난한 국밥집 운영 비전을 세우고 장소 물색 중인데요.. 매일 24시 가마솥 뼈 육수 끓일 때 도시가스 비용 지출 규모가 어느정도 찍히는지, 그리고 머리고기 내장 부속 고기 손질 전담 주방 이모님들 인건비 책정 시세랑 세무 기장할 때 소모품 비용 처리 비율 등 국밥 매장 생태계 돌릴 때 점주가 가장 뼈 때리게 조심해야 할 유의점 궁금한 점 답변 고픕니다ㅠ