원래 단골 많던 고깃집 인수 운영 하려고 계약 단계인데.. 맛 변했다 소리 들을까봐 걱정입니다

동네에서 한 7년 동안 사장님이 몸이 안 좋으셔서 내놓은.. 진짜 단골 많던 고깃집 인수 운영 하게 되었습니다. 권리금은 좀 줬지만 워낙 기본 베이스가 탄탄한 매장이라 권리금 회수는 금방 할 것 같은데요. 문제는 제가 손맛이 전 사장님이랑 다를 텐데.. 인수 운영 초기부터 단골 많던 고깃집 명성에 스크래치 나거나 손님들 입에서 \"주인 바뀌더니 맛 변했네\" 소리 나올까봐 심적으로 압박감이 장난 아닙니다 ㅠ 고기 원육이랑 밑반찬 레시피는 다 전수받기로 했는데 노하우가 있을까요?