소형 공유 주방 한 칸 임대해서 한식 도시락 배달 전문점 운영 해보려는데 단가 마진 방어 어떨까요

보증금 권리금 권리 관계 꼬인 로드샵 오픈 대신, 리스크 덜한 인프라 완비된 공유 주방 입점해서 1인 창업 한식 도시락 배달 전문점 운영 기획안을 짜보고 있습니다. 제육볶음, 불고기 등 대중적인 백반 고명 위주로 메뉴 단가만원 책정해서 원팩 식자재 소싱 받아 조리 시간 단축할 생각인데요.. 아시다시피 도시락은 포장 자재비 일회용 용기 값이랑 소스 컵 비용이 일반 음식 배달보다 이중으로 깨져서, 배민 수수료 떼고 대행비 나가면 한식 도시락 배달 전문점 운영 시 실질 순수익 마진 스코어가 15% 방어도 빡빡하다는데 팩트인가요? 쓴 소리 달아주세요.. ㅜ