일식집 창업 목표인데 참치 해체 및 부위별 판매 방법 전문적으로 배울 곳 추천해 주세요

나중에 참치 전문점이나 이자카야 창업을 하고 싶어서 칼 기술을 배우고 있습니다.. 특히 참치 머리나 통마리 해체하고 쇼맨십 곁들여서 단가 높여 판매하는 방법을 완벽하게 마스터하고 싶은데 노량진 같은 시장 들어가서 일하는 거 말고 대구나 서울 쪽에 전문 학원이나 배울 곳이 있을까요;;?