메밀소바 일식 면 요리 전문 백반집 매장.. 겨울철에 미리 준비하는 여름 신메뉴 쯔유 다시 베이스 육수 숙성 비법 공유해요

장사 잘하는 베테랑 사장님들은 겨울에 노는 게 아니라 다음 해 성수기 아이템 빌드업 해두시잖아요.. 저희 국수 매장에서 내년 오프닝 때 내놓을 메밀소바 특제 간장 육수.. 미리 준비하는 여름 신메뉴 쯔유 다시 소스 배합 비율 대량 조리법 끄적여 드려요.. 가쓰오부시랑 미림 비율 맞춰 가마솥에 끓여서 저온 냉장고에 서너달 숙성 시켜 두면 감칠맛 깊이가 기성품이랑 하늘과 땅 차이입니다..