요식업 경험 없는 회사원 출신 삼겹살집 예비창업자인데 주방 육부장 고용 안 하고 초보가 고기 썰기 직접 배울 수 있나요

대기업 명퇴 자금 영끌해서 유동 인구 많은 상가 자리에 생삼겹살 전문 구이집 오픈 준비를 서두르고 있는 예비창업자입니다. 프랜차이즈 안 끼고 개인 브랜드 내는 거라 식자재 마진 높이려면 통돼지 원육 때어다 주방에서 직접 발골 세팅하고 고기 썰기 마스터해야 인건비 절감된다 하더라고요;; 칼 한번 안 잡아본 초보 예비창업자 신분인데 요리 학원이나 정육 아카데미 같은 데서 삼겹살 정교하게 칼집 내고 써는 법 단기 속성 전수해 주는 곳 있는지 장사 선배님들 주방 운영 조언 부탁드립니다!