요즘 물가 대비 돼지국밥 마진율이 괜찮은 이유가 따로 있을까요? 궁금합니다

한식 프랜차이즈 창업 아이템으로 국밥집을 리스트에 두고 원가 분석을 해보고 있습니다.. 고기 단가랑 가스비가 많이 올라서 타격이 클 줄 알았는데 업계 통계를 보면 유독 돼지국밥 마진율이 타 업종 대비 방어가 잘 되는 이유가 뭔지 모르겠네요.. 대용량 사골 육수 원팩 유통 공급 단가가 좋아서 그런 건지, 아니면 돼지국밥 마진율 자체가 회전율로 승부를 보는 구조라 그런 건지 궁금해요..