한식 한상차림 식당 밑반찬용 단체 단가 맞춘 업소용 대용량 100인분 기준 돼지고기 장조림 레시피 좀 요

매일 나가는 밑반찬 종류 바꾸는 게 일인데 이번에 메인 밑반찬으로 소고기 말고 단가 저렴한 돼지 안심이나 메추리알 활용해서 단체 대용량 업소용 장조림을 한솥 끓여두려 합니다.. 간장, 설탕, 미향, 생강 등 황금 배합 비율로 간 조절 실패없이 딱 100인분 기준 뚝딱 정량 계량화된 대용량 업소용 레시피 정석 교본 있으신 분 구원 좀 해주세요 ;; 주방 실장님이 바뀌어서 간이 자꾸 왔다 갔다 하네요 ㅠ