한식 뷔페나 반찬 장사할 때 대량으로 만들어도 불지 않는 잡채 레시피 비법이 궁금합니다

단체 급식소나 한식 매장에서 잡채를 대량으로 해놓으면 한두 시간만 지나도 당면이 떡처럼 불고 서로 달라붙어서 손님상에 내기 너무 민망하더라고요.. 시간이 지나도 탱글탱글함을 유지하고 불지 않는 잡채를 만드는 특수 레시피나 당면 삶고 버무리는 과정에서 쓰는 사장님들만의 특급 비법이 있다면 꼭 좀 알려주세요 ㅜ