부페식 식당이나 샐러드바 마감할 때 통에 애매하게 남은 음식 처리 다들 어떻게 하세요?

매일 저녁 마감 타임 직전에 손님들이 안 가져가서 무한리필 샐러드바 다이에 남은 돈까스나 파스타 야채 샐러드 종류들 보면 너무 아까워요.. 위생상 다음 날 절대 재사용하면 안 되니까 전량 폐기 쓰레기통 행인데.. 직원들 싸주거나 잔반 줄이는 음식 처리 노하우 공유 좀 해주세요..