시장 골목에서 하루 생닭 200마리 완판 치며 대박 매출 올리는 가마솥 옛날 통닭 장사 사장님만의 숨겨진 매출 비결 노하우?

퇴근길 상가 골목 시장 초입 지나갈 때마다 고소한 기름 냄새 풍기며 손님들 길게 웨이팅 서서만원짜리 두 마리 닭 튀겨 가는 옛날 통닭 장사 매장이 하나 있는데요;; 진짜 갈 때마다 사장님 양손에 집게 들고 땀 뻘뻘 흘리며 닭 튀겨내기 바쁘고 돈 자루에 현금 쓸어 담는 수준으로 장사가 폭발적으로 잘 되더라고요. 프랜차이즈 치킨집들 배달 수수료 때문에 다 죽어 나간다 비명 지르는 마당에, 배달 앱 아예 안 쓰고 순수 오프라인 워크인 손님 방문 판매로만 대박 통닭 장사 매출 신화 찍는 대박집 사장님들만의 원가율 방어 노하우나 튀김옷 파우더 반죽 비법, 손님 끌어들이는 접객 마케팅 통닭 장사 매출 비결 원동력이 구체적으로 무언지 자영업 분석 짱구 굴려보는데 벤치마킹 포인트 짚어주실 분 계신가요 ㅜ