정육점 창업이나 마트 정육 코너 취업 목적으로 소 돼지 발골 기술 배우는 과정 비용 기간이 어떻게 되나요?

나이 서른중반에 기술 하나 확실히 배워서 정육식당이나 정육점 창업을 해보려고 진로 변경 고민 중입니다.. 칼 다루는 육류 정육 기술의 핵심이 지육 소 돼지 발골 기술 배우는 과정이라고 들었는데요.. 보통 정육 학원을 전문적으로 다녀야 하는지 아니면 그냥 마트 정육 코너나 도축장 주방 보조 시설 들어가서 밑바닥부터 몸으로 때우며 발골 기술 배우는 과정이 나을지 초보자 마인드셋 지침 및 기술 습득까지 평균 소요 기간 조언 구합니다 ;;