무한리필 고기집 사장님들 서비스용 우삼겹 발주 단가나 양 조절 질문이요

고기집 운영 중인데 평일 저녁 손님 집객용으로 테이블당 서비스용 우삼겹 한 접시씩 기본 제공하는 이벤트를 기획 중입니다. 근데 서비스로 나가는 거다 보니 우삼겹 발주 단가를 타이트하게 잡아야 마진 타격이 없을 것 같은데요. 수입산 냉동 우삼겹 발주 넣을 때 보통 kg당 단가 얼마 선이 적당한지, 서비스용으로 나갈 때 인당 몇 g 기준으로 세팅해야 적당할지 질문드립니다.