홀 직원들이 고기 직접 구워주는 삼겹살집 인건비 비율 이 전체 매출의 35% 나오는데 너무 과한가요??

테이블마다 홀 직원들이 구워주는 삼겹살집 매장 운영 중인 사장입니다. 손님들 편하게 드시라고 프리미엄 서비스 컨셉으로 잡았는데.. 고기를 구워주는 삼겹살집 특성상 홀에 알바생 인력이 일반 매장보다 두 배는 더 들어가더라고요;; 마감하고 이번달 손익계산서 털어보니까 전체 매출액 대비 알바 및 직원 인건비 비율 이 무려 35%를 찍었습니다 ㅠ 재료비랑 월세 빼고 나면 제 손에 쥐는 게 알바생보다 적은 것 같은데.. 인건비 비율 이 너무 과한가요? 그릴링 서비스를 유료화해야 하나 고민입니다..