갈비탕 브랜드 전수창업 준비 중인데 보통 원육 부위 어디 쓰시나요?

개인 갈비탕 브랜드 런칭하려고 소스 레시피랑 육수 배합 테스트 중입니다.. 마진율이랑 퀄리티 생각했을 때 백립(등갈비)을 써야 할지 아니면 숏립(본갈비) 부위를 섞어서 써야 국물 맛도 살고 비주얼이 터질지 고민이네요;; 대형 갈비탕 전문 매장 하시는 분들은 수입산 원육 브랜드 어디 거 선호하시는지 살짝 힌트 좀 부탁드립니다 ㅜ