다가오는 긴 연휴 기간 장사 매출 피크 대비 주방 식자재 발주관리 노하우요

달력 보니까 다음 달에 공휴일 끼어서 장장 5일짜리 역대급 황금 연휴가 스케줄 잡혀있네요;; 연휴 기간 장사 문 열고 풀 가동할 예정인데 식자재 도매 유통업체들이 연휴 내내 휴무라 발주 차단된다고 공지가 왔습니다 ㅠ 재고 모자라서 피크 때 손님 못 받으면 헬이고 그렇다고 무작정 대량으로 땡겨놨다 폐기 날까 무서운데 연휴 장사 발주관리 수량 조절 다들 어떻게 하세요;;