정육점이나 고깃집 사장님들 한우 웻에이징 숙성방법 노하우 공유 가능하신가요?

이번에 매장에 진공 포장기랑 숙성고 새로 들여서 한우 등심 웻에이징 도전해 보려고 합니다.. 대략 0도 전후에서 21일정도 숙성하는 걸로 알고 있는데.. 고기 부위별로 팩 진공 상태가 풀리면 바로 변색되더라고요;; 완벽한 육즙 보존을 위한 웻에이징 정확한 숙성방법이나 디테일한 노하우 있으시면 공유 부탁드립니다..