테이블 10개 규모 막창 곱창집 매장 운영 시 안정적인 매출 유지를 위한 평균 테이블 단가 객단가 기준 질문

요새 야식 배달 겸 홀 위주 포차 스타일 막창 곱창집 오픈 창업 매뉴얼 설계서 작성 중인 예비 사장입니다.. 구이 메뉴 특성상 소주 맥주 술 주문이 필수적으로 동반되는 업종 구조이다 보니 일반 분식이나 일식 돈까스 매장 대비 테이블 회전율은 낮아도 객단가는 높을 거 같은데요.. 보통 금 토 피크 타임 기준 막창 곱창집 매장 테이블 1개당 평균 회전당 발생하는 테이블 단가 금액 가이드라인이 얼마선으로 나와야 월세 내고 순익 마진 남는지 궁금합니다..